糖尿病食譜－糖尿病可以吃米飯嗎？（附各類榖米GI值食譜）

糖尿病友最擔心的就是澱粉造成血糖上升的問題

而我們主食當中最多的也是米飯類

但到底糖尿病能不能吃飯？

糖尿病食譜－糖尿病可以吃米飯嗎

白飯？糙米？糯米？糖尿病人能不能吃呢？

糖尿病益舒唐小編提醒大家

『糖尿病是什麼都可以吃，只是量的問題』

讓我們一起來了解糖尿病適合怎麼吃飯呢？

各種主食GI值列表（升醣指數）
糖尿病食譜	單位：100g
食品名稱	GI值	熱量
白米飯	84	356
糙米飯	56	350
糯米	87	350
白米加糙米	65	353
燕麥	55	380
稀飯〈糙米）	57	71
黑米	80	341
胚芽米	70	354
稀飯（白米）	57	71
藜麥	35	120

白米：白米把胚芽和糠皮中豐富的維生素、礦物質和纖維表全脫掉了，只留下含熱量的胚乳(米芯)，即留下的僅是澱粉(碳水化合物)和糖份。對於糖尿病人來說，喝一碗精白米粥就等於喝了一碗白糖水。

糙米：一般而言，糙米比白米對糖尿病人更為適合，主要原因是經過打磨後的白米，其有益的纖維、穀殼、及其他營養素都被脫去。穀殼纖維被打磨走，升糖指數亦因此而增加。

胚芽米：胚芽米是留存了部分糠皮和大部分胚芽的米，保留了稻米75%左右營養成分。米胚芽中含有大量鉻和硒是降治糖尿病和癌症最有效的礦物質。且胚芽米營養均衡，口感好，長期吃胚芽米可以避免「富貴病」的產生。

糯米：作為亞洲大米的一種，糯米的米粒偏短，黏性強，且口感較其他品種更甜。跟其他種類的大米相比，它的升糖指數算高，但用在中式甜品上，比起其他西式甜品較適合糖尿病人食用。

黑米：黑米不僅因顏色而顯得特別，它的麥麩及抗氧化劑含量也相當高；它有類似堅果和花果的香味，它的名氣正因為它的健康價值而逐漸提升。

相較於同樣份量的糙米、胚芽米，白米的GI值（升糖指數）最高，也就是吃下肚以後，容易在短時間內引起血糖上升，對醣類代謝不良的糖尿病患者來說，容易造成身體負擔。

所幸，「纖維」可以延緩血糖上升，因此糖尿病患可以用糙米飯、胚芽米飯代替白飯，如果口感不習慣，或是擔心不好消化，可以將白飯混合一點糙米飯、胚芽米飯一起吃，也能增加膳食纖維的攝取量，進而達到延緩血糖上升的目的。

吃飯順序與血糖的關係
最好的進食方式是先吃蛋白質、再吃青菜，15分鐘後才吃第一口飯，最後再吃水果，因為蛋白質分解成氨基酸後，會刺激胰島素準備上升，青菜中的少量蛋白質也會同時有這樣的準備，過程大約15分鐘，這時再吃飯，血糖才不會一下子飆高。

如何煮胚芽米飯

    炊煮胚芽米飯比精白米更簡便，不過由於胚芽米是以胚芽的部分為中心，炊煮的方法也與普通的精米略有不同，但只要注意下列四點，便可像炊煮精白米一般，炊煮出鬆軟且比精白米更香美的米飯了。

    1、水的分量要比炊煮白米時多20%；

    2、必須事先泡在水裡一個小時以上；

    3、先用比強火略小，而後轉為中火，中途不要將蓋子掀開

    4、比炊煮精白米時所花費的時間再延長些。