研究：烘焙食品中的添加劑與可能的2型糖尿病風險相關

烘焙食品中添加的添加劑與可能的2型糖尿病風險相關

食品添加劑是西方飲食的支柱。新的研究表明，常用的抗黴菌劑如何改變糖代謝並驅動小鼠和男性的胰島素抵抗。

研究：烘焙食品中的添加劑與可能的2型糖尿病風險相關

一種這樣的化學品是抗黴劑丙酸鹽，一種短鏈脂肪酸，我們的腸道中的細菌自然產生。作為防腐劑，它的另一個名稱是E282，它作為麵包和其他烘焙食品中常見的食品添加劑。

根據食品法典委員會，世界衛生組織（世衛組織）和聯合國糧食及農業組織的國際食品標準指南，丙酸鹽可以添加到許多其他東西中，包括早餐穀物，乳製品和蛋類 -基於沙漠，香腸腸衣，加工奶酪和運動飲料。

研究人員表示，麵包和烘焙食品中常見的一種保存食物的成分可能增加肥胖和2型糖尿病的風險。

丙酸鹽通常用於防止食物發霉，但現在已經與增加體重和2型糖尿病相關的激素水平增加有關。

來自哈佛大學陳氏公共衛生學院和布萊根婦女醫院以及以色列謝巴醫療中心的一個小組開始使用老鼠來觀察這種成分如何影響血糖水平。

然後，他們將他們的研究結果用於進一步的研究，以確定人類是否以同樣的方式受到影響。共有14名志願者被分割，其中一組接受含有丙酸鹽的膳食，另一組參與者同樣用餐但用安慰劑代替防腐劑。

每餐前後均採集血樣。研究人員發現，服用丙酸鹽會引發一系列導致胰島素抵抗和高胰島素血症的代謝事件。

為什麼丙酸鹽會造成糖尿病？
研究人員發現丙酸激活了交感神經系統，通過去甲腎上腺素水平測量，並增加了激素胰高血糖素和FABP4的水平。這導致肝臟產生高水平的葡萄糖，這反過來導致血液中的高水平胰島素。

“通常，這些激素在禁食期間起作用，以防止血糖的危險下降，”蒂羅甚博士解釋說。“在這種情況下，他們在沒有這種威脅的情況下參與並增加血糖。”

防腐劑E282，有研究指這些防腐劑可致小童出現急躁、不安及注意力不集中等。至於麥包，亦要小心被加入色素，讓消費者以為是「真麥包」。

哈佛的GökhanS.Hotamıslıgil說：“了解食物中的成分如何影響身體的新陳代謝在分子和細胞水平上可以幫助我們制定簡單而有效的措施來解決肥胖和糖尿病的雙重流行問題。“

這些研究結果促使研究人員質疑丙酸鹽是如何安全的，即使美國食品和藥物管理局已批准它。
丙酸鹽會破壞人體的新陳代謝
醫藥阿米爾Tirosh，誰在特拉維夫醫學賽克勒學校工作，教授說：“肥胖和糖尿病的發病率在過去50年中急劇增加表明促進環境和飲食因素的參與。

“值得關注的一個因素是普通食品中的成分。我們每天都接觸到數百種這類化學物質，而且大多數化合物尚未經過長期代謝效應的詳細測試。”

該研究結果發表在“ 科學轉化醫學 ”雜誌上。

其他報導：